Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Как варить рыбу - 25 Декабря 2015 - Дневник

Между тем боязнь эта неосновательна. Можно долго варить рыбу, и она не разваривается. Кроме того, чем дольше варить ее, тем становится она вкуснее и совершенно исчезает в ней привкус сырости, столь обыкновенный в отваренной рыбе, особенно крупной.

Для того, чтобы рыба не разваривалась, выпотрошив, ее следует посолить и оставить некоторое время полежать в соли. Затем, варить следует в самом небольшом количестве воды.

Варить рыбу лучше на чем-нибудь плоском, налив водой до 3/4 ее величины. Посуду брать по размеру рыбы, чтобы не было лишней воды. Прибавить луку, английского перцу, немного лаврового листу. Варить, не закрывая крышкой, час, даже 1 1/2, чаще поливая сверху. Если можно,—переворотить один раз, конечно, стараясь не сломать рыбы.

Бульон, получаемый при такой варке очень вкусен, на холоду застывает и может быть употреблен, как ланспик. Между тем, когда отваривают рыбу в большом количестве воды получаемый бульон, как жидкий и потому никуда негодный, выбрасывают.
Остывать рыбе следует давать в этом бульоне; в нем же и разогревать перед подачей.

Долго варить нельзя только сига: тот, действительно, разваривается особенно сонный. Живого сига можно варить сравнительно долго. Вообще сиг и начинает портиться раньше других рыб.

(Продолжение будет)

Еще по теме:

Рецепты от наших прапрабабушек. 1-е блюда

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Салаты

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Салаты. Русский салат

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Салаты и заправки

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Как варить рыбу

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Разные кушанья из грибов

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Фаршированная капуста

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Цветная капуста

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Картофель

Рецепты от наших прапрабабушек. Гигиена питания. Фритюр