Соленая свинина в горшке

Припасы:

Моркови 10 шт.,
яблок спелых 3 штуки.
картофеля 10 штук.
Соленой свинины 3 фунта.

I.    Поджарить на свином сале мелко нарезанную морковь.
II.    Положить в горшок, прибавить яблок и залить водой (тремя бутылками).
III.    Положить соленую свинину, перцу, соли и дать вариться два часа.
IV.    Туда же положить порезанный ломтиками картофель и кусочек сливочного масла.
V.    Когда картофель сварится и сок почти выкипит, выложить на блюдо и подавать очень горячим.

Антрекот

Взять один фунт с четвертью антрекота, поджарить в кастрюле с двумя луковицами, одной морковью, букетом зелени, полурюмкой коньяку и дать жариться в течение двух часов, слить жир и подавать.

Пюре из репы

Чтобы начать приготовлять пюре нужно сварить репу. К этому можно приступить, как только репа будет готова. Вынув ее из кипятка, надо быстро протереть сквозь сито, или истолочь и растереть с маслом и приправить.
Но так как пюре из репы слишком жидко, мы советуем к нему прибавить немного (четвертую часть) пюре из картофеля, приготовленного отдельно.
Такой же прибавки требует и пюре из сельдерея.

Подача к столу.
Пюре подавать отдельно в салатнике, а соус из каперсов в соуснике.

Буше нантуа

Припасы:

Сливочного масла......................      1/2    фунта.
Желтков ...................................        5    штук.
Белков взбитых в пену ..............        5 штук.
Муки самой лучшей ...................        5 ложек.
Молока .....................................        4    ложки.
Сливок......................................        3    ложки.
Несколько креветок или раков.

I.    Масло перетереть, пока не сделается как сметана и потом постепенно прибавлять по одному желтку, по ложке муки и по ложке молока, все время растирая. После последнего желтка положить сливки и взбитые белки.

II.    Вылить ложку этой смеси в маленькую формочку, положить сверху очищенную креветку или кусочек рака и залить сверху до 2/3 формочки смесью. Печь в легком жару.

Донышко артишоков о гратен

Сварить на пару три артишока, отнять листья и волоски. Положить артишоки на блюдо для запекания, разрезав их пополам. Покрыть белым соусом на молоке, посыпать тертым сыром и булкой и поставить на 20 мин. в печь.

Ветчина с сухарями

Нарезать мелко четверть фунта ветчины, без жиру. Поджарить масла с мукой, развести бульоном, положить ветчины, прибавить ложку сливок и желток. Помешать на огне, пока не загустеет, покрыть этим фаршем поджаренные сухари, посыпать тертой булкой и дать зарумяниться.

Продолжение будет

Еще по теме