Кондиция:

1/2 ф. ветчины без жира.
1/2 ф. свиного шпеку.
1    ф. телятины.
2    яйца.
Перец, соль, рубленая петрушка, мускатный орех.
Несколько тонких ломтиков шпека.
1 стакан мадеры или белого вина.
1 лимон.
Несколько листиков лавровых и тмина.

I.    Мелко изрубить ветчину, шпек, телятину, смешать, приправить солью, перцем, мускатным орехом, петрушкой, все это полить соком из 1 лимона и связать двумя яйцами.

II.    Когда масса станет совсем однородной, положить в сатейник ломтики шпеку, на них положить приготовленный фарш, полить его стаканом мадеры, покрыть сверху ломтиками шпека.

III.    Плотно закрыть сатейник крышкой, поставить в жар на 1 час. Вынуть из сатейника, положить на блюдо, остудить и подавать к столу.

Крышку сатейника надо замазать тестом, чтобы не выдохся запах вина и лимона.

Продолжение будет

Еще по теме