Глазировка сахаром всякого рода пирожных

Первое указание.

Прежде, чем глазировать какое бы то ни было пирожное, надо его покрыть легким слоем абрикосового или другого какого желе, чтобы придать блестящий вид глазировке.

Глазировка делается из мелко толченного и дважды просеянного сквозь самое тонкое сито сахара.
Этот сахар, в количестве 1/4 фунта, надо положить в медный тазик, прибавив немного воды и каког0-нибудь вина: рому, мараскину, смородинной наливки, кюрасо и т. п., чтобы образовалась довольно густая смесь.

Поставить тазик на огонь и разогревать слегка, постоянно пошевеливая ложкой. Когда распустится, загустеет (не доводить до кипения), разом облить пирожное, которое предварительно поставить на решетку и не снимать с решетки, пока не стечет излишнее и не подсохнет как следует. После этого можно и подавать.

Глазировка с шоколадом

Распустить в небольшом количестве кипятку 1/2 ф. тертого шоколаду. Прибавить мелкого сахару, пока не загустеет, а затем подогреть и облить как сказано выше.

Глазировка кофейная

В полустакан крепкого кофе всыпать мелкий сахар, пока не образуется довольно густая масса, а затем поступать как с глазировкой шоколадной.

Глазировка апельсинная

Выжать сок из одного апельсина в медный тазик, положить туда же цедры, натертой на сахар, и две ложки воды. Всыпать туда же мелкий сахар, поставить на огонь и поступать как сказано выше. Также делается и глазировка с лимонным соком. Для придания более красивого цвета можно ее подкрасить слегка кармином в жидком виде или желтой растительной краской.

Глазировка с соком из ягод

Ее приготовляют из сока малины, земляники, смородины и т. д. Точно также кладут в этот сок мелкий сахар и, если нужно, подкрашивают кармином.

В дальнейшем поступают точно так же как и со всеми другими глазировками.

Продолжение будет

Еще по теме