Французская кухня

Пюре из вишен

Вынуть косточки из фунта вишен, положить их в медный тазик, прибавить 15 золот. сахару, 1 стакан белого вина, немного корицы и толченых косточек, при чем последние должны быть завязаны в кисейку.

Варить до мягкости; затем вынуть узелок с косточками, а вишни протереть сквозь сито. Положить снова протертые вишни в тазик, прибавить ложечку аррорута, смоченного холодной водой, и дать вскипеть, постоянно перемешивая.

Сняв с огня, прибавить немного вишневой наливки. Облить пирог, а остальное пюре подавать в соуснике.

Вишни в консерве

Если нет свежих, протереть консервированные вишни, положить в тазик, прибавить стакан вишневого сиропа, две ложки сахару, корицы по вкусу, и арроруту, как сказано было выше. Дать прокипеть и, прибавив вишневой наливки, облить пирог, а остатки подать в соуснике.

Пудинг из сушеных абрикос

Приготовьте густую манную кашу. В кипящее молоко положите сахар, цедру стертую с половины лимона и всыпьте крупу, не переставая мешать. Оставьте кипеть на медленном огне в течение получаса, затем прибавьте масло.

Приготовьте вареные абрикосы. С вечера сушеные абрикосы положите в воду; на другой день снимите кожу и сварите их в сиропе (10 кусков сахара на 1 стакан воды).

В форму, смазанную маслом, сложите рядами кашу в абрикосы, верхний слой должен быть из каши.

Поставьте в духовую на 20 минут запекаться, затем остудите, выложите из формы и облейте сиропом от абрикос.

Затраты

3/4 литра молока  ..................       10 коп.

100 гр. манных круп  .............         2 коп.

20 гр. масла    ........................        3 коп.

Цедры с лимона  ....................            -

20 кусков сахара   ..................        4 коп.

100 гр. сушеных абрикосов .....        6 коп.

 Всего ...................................       25 коп.

Земляничная и малиновая вода

Взять несколько фунтов ягод земляники или малины, только что собранных, и растереть их в чистой стеклянной каменной или гладкой деревянной ступке. По мере растирания ягод, прибавлять к ним чистой холодной воды, но так, чтобы на каждый фунт ягод приходилось не более бутылки воды.

Растерев ягоды, оставляют их некоторое время стоять, потом процеживают сквозь чистое полотно; затем подслащивают сахаром, полагая около четверти фунта на бутылку. Когда сахар разойдется, тогда опять процеживают и сливают в бутылки, которые ставят на двадцать четыре часа на лед.

Продолжение будет

Еще по теме