Рецепты от наших прапрабабушек. Салаты овощные - 2 Августа 2016 - Дневник - Персональный сайт
nik191 Четверг, 08.12.2016, 05:14
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Дневник | Регистрация | Вход
» Block title

» Меню сайта

» Категории раздела
Исторические заметки [156]
Как это было [300]
Мои поездки и впечатления [26]
Юмор [10]
События [49]
Разное [17]
Политика и политики [21]
Старые фото [36]
Разные старости [26]
Мода [180]
Полезные советы от наших прапрабабушек [220]
Рецепты от наших прапрабабушек [162]
1-я мировая война [1106]
2-я мировая война [97]
Русско-японская война [1]
Техника первой мировой войны [228]

» Друзья сайта
  • Хочу квартиру
  • Наши таланты
  • История и современность

  • » Архив записей

    » Block title

    » Block title

    » Block title

    Главная » 2016 » Август » 2 » Рецепты от наших прапрабабушек. Салаты овощные
    08:08
    Рецепты от наших прапрабабушек. Салаты овощные

     

    В дополнение к материалам Полезные советы от наших прапрабабушек
    продолжаю серию рассказов о кулинарных рецептах на основе материалов газет и журналов конца 19 - начала 20 века.
    Материалы размещены по разделам:
    закуски
    1-е блюда
    2-е блюда

    десерт
    печенья, варенья

    Во всех материалах по старым газетам и журналам сохранена стилистика и орфография того времени (за исключением вышедших из употребления букв старого алфавита).

     

    ВКУСНЫЙ ДОМАШНІЙ СТОЛЪ

     

    Салат из красной капусты с яблоками

    Взять:

    три ложки верхом шинкованной капусты (3/8 фунта);

    три антоновских яблока средней величины:

    5 или 6 ложек прованскаго масла;

    2 яйца в крутую;

    1 ложку рубленаго кервеля.


    1.    Отжать капусту и положить в салатник.

    2.    Нашинковать как можно мельче яблоки, вынув серцевину: мелко изрубить крутыя яйца.

    Положить яблоки в салатник с капустой, облить маслом и как можно лучше перемешать.

    Уложить на блюдо капусту с яблоками и окружить венком из яиц перемешанных с кервелем.


    Бобы по английски

    Они должны быть только что сорванными и очищенными от неудобноваримой кожицы.

    На 10 человек.

    Взять:

    2 ф. бобов средней величины;

    две веточки чаберника и полложки чаберника мелко искрошеннаго;

    36 золотников очень свежаго сливочнаго масла;

    десять тончайших ломтиков ветчины без жира;

    несколько ложек бульону и две ложки мадеры.

    Приготовление:

    1.    Очистить бобы и сняв кожу разделить их, как делятся миндалины. За двадцать минут бросить их в соленый кипяток в медном (а не луженом) тазике. Туда же бросить связанныя вместе веточки чаберника и вскипятить вместе, чтобы половника бобов поддавались нажатию пальца. Но переваривать никак не следует.

    2.    За несколько минут до подачи разложить на большом блюде ломтики ветчины и полить их бульоном с мадерой. Закрыть другим блюдом и поставить в духовой шкаф, не доводя ло кипенья жидкость, а только чтобы ветчина прогрелась Закипеть давать нельзя, чтобы листики не зачерствели и не скоряжились. Распустить масло, не разогревая его совсем, прибавить соли, перцу и изрубленный чабер.

    3.    Перед самой подачей, вывалить бобы на сито и дать стечь воде. Веточки чабера вынуть, так как их клали только для запаха

    Высыпать бобы в салатник (согретый заранее кипятком.) Полить маслом и на верху венком положить ломтики ветчины. Делать это быстро чтобы не остыло до подачи.

     

    Маринад из красной капусты

    Капусту приготовляют двояким способом. Или ее маринуют сырую, или кипятят предварительно несколько минут в кипятке, чтобы сделать мягче и отнять терпкий вкус, свойственный всем крестоцветным.
    Мы предпочитаем второй способ приготовления, но помещаем и первый.

    Первый способ

    Снять с кочана увядшие листья, разрезать его на четыре части и вынуть кочерышку. Вымыть и как можно лучше обсушить.

    Нашинковать капусту как можно мельче, и положить в глубокое блюдо довольно толстым слоем. Посыпать солью и дать постоять сутки, время от времени перемешивая деревянной вилкой и стараясь чтобы слой оставался все одинаковой толщины.

    Через сутки отжать и сложить в банки, перекладывая каждый слой в три сантиметра толщиной, небольшими кусочками чесноку и несколькими зернами перца. Можно класть и лавровый лист. Залить крепким кипяченым и остуженным уксусом. Завязать банку и поставить в прохладное место. Через пять дней можно капусту подавать как закуску или салат к мясу.

    Второй способ приготовления

    Нашинковать капусту как можно мельче.

    Всыпать в крутой слегка посоленый кипяток.

    Дать сильно кипеть в течение семи, восьми минут, откинуть на решето и дать стечь всей воде.

    Сложить в банки, пересыпая каждый слой в три сантиметра мелкой солью, а затем залить кипяченым и охлажденным уксусом.

    Закупорить и держать в прохладном месте.

    Через два дня капуста готова и ее можно подавать, поливая прованским маслом, по 2 ложки на каждыя 1/4 фун. капусты.

    Подается и как закуска и как салат.

     

    Продолжение будетъ

     

    Еще по теме

     

     

     

    Категория: Рецепты от наших прапрабабушек | Просмотров: 67 | Добавил: nik191 | Теги: рецепты, салат | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    » Календарь

    » Block title

    » Яндекс тИЦ
    Анализ веб сайтов

    » Block title

    » Block title

    » Block title

    » Статистика

    » Block title
    senior people meet contador de visitas счетчик посещений

    » Информация
    Счетчик PR-CY.Rank


    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный хостинг uCoz