1 1/2 бутылки белого вина.

25 мелких луковок.

Соли, перцу, тмину, лаврового листа, чесноку, шарлоток.

1    телячью ножку.

2    белка.

I. Положить поросенка в кастрюлю, залить вином чтобы его покрыло, прибавить луковки, все приправы и телячью ножку. Поставить на сильный огонь. Как закипят, составить на малый огонь и варить, пока мясо не станет мягким.

II. Разрезать, положить на блюдо, переложить луковками. Телячью ножку еще поварить в вине со специями.

III. Процедить бульон, оттянуть его белками, еще раз процедить и вылить на поросенка. Поставить на холод и, когда застынет, подавать со сметаной, с хреном, или с провансаль.

Еще по теме