nik191 Вторник, 28.01.2020, 14:22
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Дневник | Регистрация | Вход
» Block title

» Меню сайта

» Категории раздела
Исторические заметки [635]
Как это было [507]
Мои поездки и впечатления [26]
Юмор [9]
События [100]
Разное [19]
Политика и политики [137]
Старые фото [36]
Разные старости [43]
Мода [299]
Полезные советы от наших прапрабабушек [236]
Рецепты от наших прапрабабушек [179]
1-я мировая война [1572]
2-я мировая война [137]
Русско-японская война [3]
Техника первой мировой войны [302]
Революция. 1917 год [767]
Украинизация [510]
Гражданская война [744]
Брестский мир с Германией [85]
Советско-финская (зимняя) война 1939-1940 годов [86]
Тихий Дон [142]

» Архив записей

» Block title

» Block title

» Block title

Главная » 2015 » Октябрь » 19 » История шампанского виноделия
08:13
История шампанского виноделия

Октябрь 1915 года, разгар первой мировой войны. Война пришла во Францию - в Шампань, где самое время приготовления знаменитого шампанского вина.

В прессе, конечно, не могли пройти мимо этих событий и поэтому ряд материалов посвящен истории шампанского виноделия, ведь это память о таких приятных и желанных мирных временах.

Во всех материалах по старым газетам и журналам сохранена стилистика и орфография того времени (за исключением вышедших из употребления букв старого алфавита).

 

История шампанского виноделия

В настоящее время, когда Шампань сделалась главной ареной мировой борьбы на западе, когда немцы разоряют богатейшие погреба шампанского вина в окрестностях Реймса, небезынтересно вспомнить, когда и как появилось впервые это вино на столах вельмож, чтобы стать «царем всех вин».

Огородные работы по выделке шампанского вина идут довольно успешно. Забранных в войска людей заменяют германские военнопленные, и французы, в утешение любителям вина, сообщают, что недостатка в нем не будет. Эксперты указывают, что только 1/16 нормального сбора винограда шла в прежние годы на выделку вина, так что в количественном отношении убыль некоторого числа лоз не будет заметна. Война не отразится губительно на этой отрасли промышленности.

Интересна история шампанского виноделия.

Лозы в римской провинции разводились еще с конца 3 столетия и пользовались особым покровительством римских императоров.

Первый христианский монарх Франции Хлодвиг, лично благословил эти лозы и сочувствовал выделке вин. Все епископы, прелаты и монахи были собственниками виноградников, усердно занимались ими и, умирая, завещали продолжение своих дел наследникам. В истории виноделия в Шампани виднейшую роль сыграл знаменитый монах Периньон.

 

В 1670 году Пиериньон, принадлежавший к братству св. Петра, впервые изобрел секрет «шипучего» шампанского вина. Набрел он на этот секрет совершенно случайно, закупорив однажды несколько бутылок не по принятому шаблону, а каким-то особенным, ему одному тогда известным способом. Через несколько времени он отведал вино из одной бутылки и обнаружил в нем образование каких-то газов, придавших вину особую прелесть. Все монахи признали важность открытия, и с тех пор перешли к новому способу закупорки бутылок с драгоценной влагой.

Этот же Периньон, человек большой творческой фантазии, открыл, что разные лозы дают совсем разное по вкусу вино. Он занялся составлением замысловатых смесей, и впервые добыл белое вино из черных лоз. Это последнее изобретение монаха является в настоящее время одним из главных секретов виноделия. У каждой фирмы, конечно, свой собственный секрет смешения разных сортов лоз, но принцип изобретен Периньоном. К концу жизни умный монах ослеп, но оставался до самой смерти заведующим подвалами братства св. Петра, так как лучшего знатока и эксперта по винным делам не существовало нигде. Периньон не оставил после себя потомства, но ближайший его помощник—монах Рюннар передал своему племяннику секрет выделки шипучего вина, и тот в 1729 году основал первую фирму— фирму Рюинар.

Нынешний глава этой фирмы Андрэ де Рюинар виконт де Бримон является седьмым хозяином этого дела и прямым потомком основателя фирмы.


* * *

 

Вдова Клико

 


Интересна история вдовы Клико, тоже знаменитой деятельницы в виноделии. Вдова Клико скончалась 89-ти лет от роду и достигла такого процветания своей фирмы, что еще при жизни увидела всех своих дочерей и внучек женами титулованных представителей аристократической Франции. Началом своей славы вдова Клико обязана России.

В 1814 году, во время войны с Наполеоном, русские войска заняли Реймс. В Реймсе в то время проживала г-жа Клико, овдовевшая молодая женщина, 27 лет, муж которой, владелец небольшого винодельческого дела, только что скончался, оставив вдову свою накануне полнаго банкротства.

Вдова Клико, не будучи в праве продавать вино, щедро угощала им русских офицеров, которые оказались тонкими целителями. По окончании войны, вдова Клико, по просьбе этих русских друзей, отправила целый пароход с грузом вина в Россию. Пароход погиб во время бури. Клико послала второй транспорт, и на этот раз вино прибыло по назначению и сразу завоевало всероссийскую известность. Судьба предприимчивой вдовы Клико была обеспечена: дело стало процветать благодаря многочисленным заказам из России.

* * *


Другая известная фирма шампанских вин принадлежит роду герцогов Монтебелло.

 

Первый из этих герцогов, знаменитый сподвижник Бонапарта—маршал Ланн, был большим любителем этого вина, а его сын решил уже окончательно, не в пример отцу, заняться мирным ремеслом, и основал собственную фирму виноделия в Марёйль-на-Марне. В одном из знаменитых винных погребов в Эпернэ до сих пор сохранилась мраморная доска с пометкой 26 июля 1807 года в память роскошного банкета, устроенного там в честь Наполеона I. На этом банкете мэр города Эпернэ Жан-Реми Моэт, сам крупный винодел, угощал Наполеона I  и Жозефину, его супругу. В числе гостей был и маршал Ланн. В летописях города отмечается, что вино на этом празднестве «лилось рекою», и это не преувеличенно, так как император с небольшой свитой выпили, оказывается, ни более ни менее, как 6 тысяч бутылок шампанского вина.

Исторические факты постоянно сплетаются с делом виноделия в Шампани. Так, например, дом г-жи Помри в Реймсе, в былые времена, принадлежал Марии Стюарт и в нем несчастная королева провела свои детские годы. Впечатления детства, и окружающей обстановки, по-видимому, оставили следы на ее привычках, так как известно, что легкомысленная и несчастная королева в период кратковременного своего пребывания на престоле Франции ужасала придворных привычкой принимать утреннюю ванну из шампанских вин.

 

В настоящее время винные подвалы Шампани сделались точно нарочно выстроенным, готовым убежищем от германских снарядов в долгие дни европейского кровопролития.

 

История шампанского вина

До начала XVII века Франция культивировала мало свои виноградные лозы и доставляла кислые и скверные вина, главным образом из окрестностей Орлеана.

Но к концу XVI и началу XVII веков многие частные землевладельцы стали улучшать породы своих лоз и применять новые способы для наработки вин более высоких сортов, могущих конкурировать с испанскими и итальянскими винами.

Все эти попытки носили характер частной инициативы, и неизвестно, скоро ли бы оне стали общественным достоянием, если бы в 1705 году король Людовик ХIѴ не заболел тяжкой и изнурительной болезнью. Болезнь короля взволновала всю страну, и придворный врач Фагон, пользовавший Людовика, начал получать многочисленные письма с указанием разных рецептов и снадобий.

Среди этих писем было одно, сопровождавшееся солидной посылкой из четырех бочонков вина от бордоского дворянина Гюи де-ла-Шансиль.
Винодел восторженно восхвалял изумительные и целебные качества своего вина и озаботился даже собрать в конце своего послания подписи более 50 землевладельцев-дворян своего округа, подтверждавших истину его слов.
Все они единодушно заявляли, что

«только наше целебное бордоское вино может поставить на ноги его величество короля Людовика».

Почти одновременно с прибытием этой посылки появился во дворце и попросил личного свидания с Фагоном упитанный монах из больницы Sаint-Vivent в Боне.
Предъявив весьма солидные рекомендации, он вручил бочонок отличного бургонского вина и рассыпался в похвалах ему, уснащая свою речь текстами из писания.

Фагон оказался в большом затруднении, не зная, кому отдать преимущество. Для разрешения своих сомнений он пригласил консилиум из лучших врачей Парижского университета.
Эскулапы усердно пили доставленные вина, спорили и не могли придти ни к какому соглашению.

В то же время между добровольными «целителями» короля завязалась самая ожесточенная полемика: бордосские дворяне и бургонские монахи бранили друг друга, посылали делегатов в королевский дворец с новыми транспортами вин, доходили зачастую до рукопашной в приемной дворца.

Когда королю донесли о причинах этой распри, он назвал ее «винным междоусобием» и долго смеялся над нетерпимостью и упрямством виноделов.
Страдая желудком, он испытывал отвращение к вину и долго отказывался отведать присланные ему вина. Однако, уступив как-то уговорам врачей и попробовав их, он заявил:

— Передайте монахам и дворянам, что я нашел их вина одинаково приятными... Пусть все они успокоятся и прекратят свою вражду.

Но этот уклончивый ответ короля не удовлетворил враждующих, и они решили обратиться за разрешением спора к придворным короля.

В эту эпоху изо дня в день многочисленные транспорты вина были доставляемы придворным из Бордо и Бургони. Придворные разбились на партии, и «винное междоусобие» воцарилось в стенах королевского дворца.

Впрочем, виноделы ничего не потеряли на этом, ибо спором заинтересовались и другие слои общества, и вскоре весь Париж начал выписывать вина из Бордо и Бургони, желая быть в курсе дела и принять участие в этой оживленной полемике.
Откликнулась и литература: появились поэмы, воспевавшие «вино монахов, так сладко щекотавшее сердце» или «благородное вино с далеких Пиренеев, уносящее нас в заоблачные сферы»...

В самый разгар этой полемики и появилось на сцену игристое шампанское вино. Некий Дон-Периньон нашел способ сделать игристым старинное вино Шампани «Аи».
Впервые это вино появилось в «большом свете» в волшебном замке опального герцога Вандомского, сосланного королем в свое поместье д’Ано после поражения при Уденаре.

 

Герцог Вандомский жил здесь царьком, задавая пышные пиры, и на одном из них он предложил своим гостям «ослепительно-игристый напиток», доставленный ему одним приятелем, маркизом де-Силлери. Вино это произвело фурор, и гости герцога, вернувшись в Париж, принялись столь усердно рекламировать его, что вскоре оно появилось на королевском столе и вытеснило прочие вина.

Бордоские дворяне примирились с этой неудачей, но бургонские монахи оказались упорнее. Они вооружили против шампанского всю клаку парижских святош и ханжей и предали его проклятиям и анафеме.

«Это мерзкое вино распутных куртизанок».


Но что могли сделать эти одинокие голоса против триумфального шествия этого «искристого царя всех вин»?

Шампанское прочно завоевало свое место и доселе удержалось на первом месте среди лучших вин Старого и Нового Света.

 

 

 

Категория: Как это было | Просмотров: 603 | Добавил: nik191 | Теги: шампанское | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
» Календарь

» Block title

» Яндекс тИЦ

» Block title

» Block title

» Статистика

» Block title
users online


Copyright MyCorp © 2020
Бесплатный хостинг uCoz