Рецепты от наших прапрабабушек. Заготовки впрок - 4 Августа 2016 - Дневник - Персональный сайт
nik191 Понедельник, 05.12.2016, 03:25
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Дневник | Регистрация | Вход
» Block title

» Меню сайта

» Категории раздела
Исторические заметки [154]
Как это было [299]
Мои поездки и впечатления [26]
Юмор [10]
События [49]
Разное [17]
Политика и политики [21]
Старые фото [36]
Разные старости [26]
Мода [179]
Полезные советы от наших прапрабабушек [219]
Рецепты от наших прапрабабушек [162]
1-я мировая война [1103]
2-я мировая война [97]
Русско-японская война [1]
Техника первой мировой войны [227]

» Друзья сайта
  • Хочу квартиру
  • Наши таланты
  • История и современность

  • » Архив записей

    » Block title

    » Block title

    » Block title

    Главная » 2016 » Август » 4 » Рецепты от наших прапрабабушек. Заготовки впрок
    07:55
    Рецепты от наших прапрабабушек. Заготовки впрок

     

    В дополнение к материалам Полезные советы от наших прапрабабушек
    продолжаю серию рассказов о кулинарных рецептах на основе материалов газет и журналов конца 19 - начала 20 века.
    Материалы размещены по разделам:
    закуски
    1-е блюда
    2-е блюда

    десерт
    печенья, варенья

    Во всех материалах по старым газетам и журналам сохранена стилистика и орфография того времени (за исключением вышедших из употребления букв старого алфавита).

     

    ВКУСНЫЙ ДОМАШНІЙ СТОЛЪ

     

    ЗАГОТОВКИ ВПРОКЪ


    ЖАРКІЯ

    РУЛЕТЪ ИЗЪ БОРОВА

    Фунг свежаго свиного сала, столько же ветчины и 2 фун. нежирнаго свиного мяса, изрубить с ушами борова в малые продолговатые кусочки, прибавить к этому луку 4 лота, две головки чесноку, перцу 3/4 лота, соли 4 лота, базилики и тимиама по 1/4 лота; а кто любит и маерана 1/4 лота.

    Смешав хорошо всю эту массу, начинить ею небольшой кабаний желудок, завязать крепко оба его края и, вложив в кострюлю, запить водою пополам с уксусом, прибавив несколько лавровых листьев, гвоздики, и варить часа два.

    Потом, вынув рулет, положить его под пресс, чтобы немного был сплюснут и, дав совершенно простыть, подавать к столу, нарезав плоскими кусками.

    Оставленный в уксусе, прокипяченном с пряностями, такой рулет может сохраняться довольно долго, если будет плотно закрыть в сосуде.

     

    БУЖЕНИНА ЖАРЕНАЯ


    Взять 2 ф. мягкой, свежей, несоленой свинины от задней четверти, обмыть ее холодной водой не выжимая, положить на противен, на березовыя лучинки, положенныя крест-на-крест, смазать ее маслом, осыпать 1 листом смятаго лавроваго листа, 3—6 зернами простого перцу, снизу подлить 2—3 ложки воды.

    Когда слегка поджарится, при чем надо чаще поливать стекшим соусом, тогда положить на ту же сковороду свареннаго и очищеннаго картофеля и 3—6 цельных луковиц, которыя и поджарить в соку от свинины.


    Свинина под соусом

     

    Взять мягкаго свиного мяса без кожи и жира 3 фунта, намочить на полчаса в воде, отбить хорошенько деревянным кухонным молотком, посолить достаточно, сложить в кастрюлю, куда влить один стакан кипятку, 1 рюмку мадеры, 1 рюмку уксусу ренскаго, положить 15 зерен английскаго перцу, 4 лавровых листка, накрыть кастрюлю крышкою и тушить часа полтора, поворачивая свинину несколько раз с боку на бок.
    Тем временем, как свинина будет тушится, приготовить соус:

    разварить в воде 3/4 фунта хорошаго чернослива до совершенной мягкости, протереть чрез решето, смешать с мякотью белаго хлеба в количестве чайной чашки, всыпать 1/2 чайной ложечки молотой корицы и 1 столовую ложку сахарнаго песку; все это развести 2 стаканами соусу, в котором тушилась свинина, вскипятить один раз.

    Подавая на стол свинину, разрезать на порции и облить соусом.


    Изготовление колбас и сухих бульонов

     

    Для колбас можно брать мясо любого животнаго, но чаще всего колбасы приготовляются из свиного мяса.

    Это мясо тщательно очищается от костей и других твердых частей, мелко рубят, предварительно посыпав солью, селитрой и пряностями, а потом рубленным мясом наполняют воловьи или свиныя кишки, как можно плотнее, посредством особой трубки с поршнем. Затем колбасу кладут на 2- 3 дня под пресс, а после этого коптят 2—3 недели.

    Измельчение мяса, плотная набивка его в кишки лишает его содержащагося в нем воздуха, а набивка в кишки и копчение преграждает к мясу доступ его; поэтому колбасы сохраняются очень долго.

     

    К мясным консервам можно отнести сухие бульоны, или, так называемые, мясные экстракты.

    Они обычно приготавливаются следующим  способом :

    Берется не очень жирное мясо в количестве, в десять раз превышающем желательное количество бульона, то есть, если, например, предполагают получить 1 фунт бульона, нужно взять 10 фунтов говядины.
    Мясо варят в течение 24 часов на сильном огне, предварительно положив в посуду коренья, но без соли, так как иначе бульон может застынуть.

    Во время варки, когда вода выкипает, следует посуду доливать и постоянно снимать пену.
    Через 24 часа мясо окончательно разварится.

    Тогда бульон сливают, процеживают, разваренное мясо выжимают и снова варят в друтой воде часов 6—12. Второй бульон также процеживается и сливается с первым.

    После этого, сняв жир, бульон процеживают сначала сквозь частое сито, а затем сквозь салфетку.
    После этого бульон кипятят шесть часов на более слабом огне, а затем разливают в формы, или на блюда.
    Застывший бульон высушивают на свежем воздухе в тени и на ветру, после чего сохраняют в банках, обвязанных пузырем, в прохладном и сухом месте.

    Этот бульон употребляется исключительно в качестве вкусового вещества, но особой питательности в нем нет. Известно по опыту, что мясные выварки и выжимки значительно питательнее, чем такой бульон.

     

    Деревенские макароны

    1/2 ф. сахару, 2 золот. корицы, 6 яиц, немного лимонных цукатов, немного апельсинных  цукатов, на кончик ножа гвоздики, один пакетик Вak рulvег и столько муки, чтобы образовалось достаточно густое тесто. Оно должно быть хорошо вымешано.

    Это тесто раскатывают, нарезают на куски и оставляют на ночь в теплом месте. Утром делают макароны и пекут 15 минут в довольно горячей печке. Затем смазывают глазурью и дают подсохнуть.

     

    Продолжение будетъ

     

    Еще по теме

     

     

    Категория: Рецепты от наших прапрабабушек | Просмотров: 49 | Добавил: nik191 | Теги: заготовки, рецепты | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    » Календарь

    » Block title

    » Яндекс тИЦ
    Анализ веб сайтов

    » Block title

    » Block title

    » Block title

    » Статистика

    » Block title
    senior people meet contador de visitas счетчик посещений

    » Информация
    Счетчик PR-CY.Rank


    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный хостинг uCoz