nik191 Воскресенье, 30.04.2017, 06:05
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Дневник | Регистрация | Вход
» Block title

» Меню сайта

» Категории раздела
Исторические заметки [203]
Как это было [334]
Мои поездки и впечатления [26]
Юмор [9]
События [52]
Разное [12]
Политика и политики [25]
Старые фото [36]
Разные старости [26]
Мода [225]
Полезные советы от наших прапрабабушек [226]
Рецепты от наших прапрабабушек [176]
1-я мировая война [1268]
2-я мировая война [97]
Русско-японская война [1]
Техника первой мировой войны [269]
Революция. 1917 год [111]
Украинизация [13]

» Архив записей

» Block title

» Block title

» Block title

Главная » 2016 » Июнь » 17 » Рецепты от наших прапрабабушек. Вкусный домашний стол. Рыба
06:24
Рецепты от наших прапрабабушек. Вкусный домашний стол. Рыба

В дополнение к материалам Полезные советы от наших прапрабабушек
продолжаю серию рассказов о кулинарных рецептах на основе материалов газет и журналов конца 19 - начала 20 века.
Материалы размещены по разделам:
закуски
1-е блюда
2-е блюда

десерт
печенья, варенья

Во всех материалах по старым газетам и журналам сохранена стилистика и орфография того времени (за исключением вышедших из употребления букв старого алфавита).

 

ВКУСНЫЙ ДОМАШНІЙ СТОЛЪ

 

Запеченая в тесте щука

На шесть персон.

Время требуемое для приготовления 1 1/2 часа.

Надо взять: две небольшия щуки в 2 ф. весом каждая, очистить, снять филейчики и обсушить их в салфетке.

Эти филейчики, удалив с них кожу, нарезать кусочками шириной в два, три пальца, полить прованским маслом и лимонным соком с прибавкой небольшого количества бульона.

Прибавить немного зелени, петрушки, посолить, поперчить и дать в этом во всем полежать около часа (от 45 минут.)

За это время сделать, довольно жидкое тесто из муки на воде 5/8 ф. муки на 1 1/2 стакана воды. Прибавить соли и промешивать в течение десяти минут.

Прибавить в тесто 1/2 стакана лучшаго масла и 3 яичные белка, взбитые как можно лучше.

Теперь, не мешкая, вынимать кусочки рыбы из маринада, снять с них петрушку, слегка обсушить, и на спице окунать в тесто и спускать в фритюр, где они должны хорошенько зарумяниться. Из фритюра кусочки рыбы в тесте надо класть на салфетку, чтобы стекло лишнее сало. Затем их укладывают на блюдо и пересыпают поджареной зеленью петрушки.

К этой рыбе подается соус томат или ремулад.  Можно также поджарить кусочками картофель.
Тесто должно замешиваться на самой холодной воде и белки в него класть надо только перед самым концом, когда рыба вполне готова.

 

Суфле из рыбы

Надо истолочь отваренную в соленой воде рыбу, протереть, прибивить бешамель и взбитые белки. Быстро промешать и выложить в форму. Для полной готовности суфле должно стоять в печи с полчаса. Это суфле должно быть совершенно белаго цвета.

Соус к нему можно приготовить на оставшихся яичных желтках.

 

Фаршированный карп

Надо взять карпа довольно крупной величины. Очистить, при чем рыба разрезается с обеих сторон так, чтобы вынуть из живота внутренности, не вытягивая их.

Опустить очищенную рыбу в соленую, и кипящую воду, через 10 минуть вынуть и хорошенько обсушить салфеткой снаружи и внутри.

Сделать фарш из мелкой рыбы с трюфелями, или из рисовой каши с яйцами, наполнить им рыбу, зашить с обеих сторон и, положив в сатейник с 3 ложками масла, поставить в духовку в легкий жар на 1 час. При этом очень часто поливать соком.

Под конец прибавить жару, чтобы рыба подрумянилась. Слить сок, прибавить в него несколько ложек пюре из томатов, стаканчик белаго вина и столовую ложку коньяку. Посолить, поперчить и дать загустеть соусу.

Подавать отдельно, а карпа обложить отварными грибками.

 

Еще по теме

 

 

Категория: Рецепты от наших прапрабабушек | Просмотров: 133 | Добавил: nik191 | Теги: рецепты, рыба | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
» Календарь

» Block title

» Яндекс тИЦ
Анализ веб сайтов

» Block title

» Block title

» Block title

» Статистика

» Block title
senior people meet contador de visitas счетчик посещений

» Новости дня

» Block title


Copyright MyCorp © 2017
Бесплатный хостинг uCoz