Рецепты от наших прапрабабушек. Вкусный домашний стол. Грибы - 8 Июля 2016 - Дневник - Персональный сайт
nik191 Суббота, 10.12.2016, 04:06
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Дневник | Регистрация | Вход
» Block title

» Меню сайта

» Категории раздела
Исторические заметки [159]
Как это было [301]
Мои поездки и впечатления [26]
Юмор [10]
События [49]
Разное [17]
Политика и политики [21]
Старые фото [36]
Разные старости [26]
Мода [180]
Полезные советы от наших прапрабабушек [220]
Рецепты от наших прапрабабушек [162]
1-я мировая война [1108]
2-я мировая война [97]
Русско-японская война [1]
Техника первой мировой войны [229]

» Друзья сайта
  • Хочу квартиру
  • Наши таланты
  • История и современность

  • » Архив записей

    » Block title

    » Block title

    » Block title

    Главная » 2016 » Июль » 8 » Рецепты от наших прапрабабушек. Вкусный домашний стол. Грибы
    06:39
    Рецепты от наших прапрабабушек. Вкусный домашний стол. Грибы

    В дополнение к материалам Полезные советы от наших прапрабабушек
    продолжаю серию рассказов о кулинарных рецептах на основе материалов газет и журналов конца 19 - начала 20 века.
    Материалы размещены по разделам:
    закуски
    1-е блюда
    2-е блюда

    десерт
    печенья, варенья

    Во всех материалах по старым газетам и журналам сохранена стилистика и орфография того времени (за исключением вышедших из употребления букв старого алфавита).

     

     

    ВКУСНЫЙ ДОМАШНІЙ СТОЛЪ

     

    Грибы


    Хотя грибы принадлежат к низшим растительным формам, но, благодаря значительному содержанию в них азотистых веществ, они действительно близко подходят к животной пище и составляют кроме того у нас в России среди населения блюдо во время постов. Различают съедобные грибы и несъедобные.

    Отличительные признаки съедобных грибов.

    Мясо съедобных шампиньонов бывает бело, плотно и ломко, и никак немягко и не водянисто. Кожица, покрывающая верхнюю поверхность головки, легко отделяется. Пластинки на нижней поверхности представляется сначала бледно-мясистаго цвета, а затем с течением времени становятся темно-коричневыми или черноватыми. Съедобные грибы отличаются приятным запахом.

    Отличительные признаки и свойства несъедобных грибов, или поганок.

    Большинство грибов (по Христизону), имеющих бородавчатую головку и особенно те из них, на которых висят приставшие к верхней поверхности шапки обрывки оболочки, должны считаться ядовитыми.

    Отличительными признаками ядовитых грибов (при отсутствии более точных указаний) нужно считать, главным образом, их неприятный запах и вяжущий скверный вкус. Ядовитые грибы производят такое же действие, как наркотическия едкия средства.

    Вредное действие ядовитых грибов оказывается иногда по прошествии нескольких минут после употребления их в пишу, в других же случаях болезненные припадки развиваются лишь по прошествии нескольких часов.

    Они заключаются в следующем:

    боль и неприятное ощущение в желудке, рвота, понос, чувство давления в горле, затрудненное дыхание, неясное сознание, обмороки, упадок сил и проч.

    В некоторых случаях преобладают мозговыя явления и больной впадает в коматозное состояние. В большинстве случаев дело оканчивается выздоровлением, но нередко подобные припадки отравления ведут и к смерти. Некоторые люди имеют особую идиосинкразию к грибам, вследствие чего не выносят даже обыкновенных съедобных грибов, но в подобных случаях наблюдаются обыкновенно только рвота, понос и колики.

    Простой способ распознавания ядовитых грибов состоит в том, что обыкновенную белую луковицу, очищенную от скорлупы, кипятят в каком нибудь сосуде с исследуемыми грибами. Причем, если цвет луковицы изменяется в синий или темноватый, то между грибами есть непременно ядовитые или вредные. Если же после кипячения луковица остается по-прежнему бела, то грибы могут быть употребляемы в пишу без всякаго опасения.

     

    Маринование грибов

    Грибы отваренные в уксусе составляют у нас, вместе в вишнями, самый обыкновенный маринад, заготовляемый в громадном количестве, десятками, если не сотнями тысяч пудов. Отвариваются почти исключительно боровики, т. е. белые грибы, и рыжики, так как прочие лесные грибы не имеют такого вкуса, крепости и прочности.

    Маринование боровиков

    Существует очень много рецептов отваривания грибов в уксусе, но все эти рецепты в сущности могут быть сведены к двум, много трем способам, так как различие заключается больше в пропорциях и разнообразии приправ к уксусу.

    Собственно говоря, существуют только два метода маринования грибов: или они сначала отвариваются в соленой воде и потом заливаются уксусом, отваренным с пряностями, или грибы прямо отвариваются в уксусе с различными специями.

    Понятное дело, в первом случае уксус для заливки должен иметь большую крепость чем уксус, употребляемый непосредственно для отваривания. Можно, конечно, сначала отварить грибы в соленой воде, слегка подкисленной уксусом и заливать крепким уксусом, а также сначала посолить грибы в сухую а потом отварить в уксусе. Некоторыя хозяйки предварительно душат их в закрытой кастрюле, пока не выварится выпущенный боровиками сок.

    В отварку идет только осенний гриб, летний—слаб.

     

    Продолжение будетъ

     

    Еще по теме

     

     

    Категория: Рецепты от наших прапрабабушек | Просмотров: 96 | Добавил: nik191 | Теги: рецепты, грибы, Консервирование | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    » Календарь

    » Block title

    » Яндекс тИЦ
    Анализ веб сайтов

    » Block title

    » Block title

    » Block title

    » Статистика

    » Block title
    senior people meet contador de visitas счетчик посещений

    » Информация
    Счетчик PR-CY.Rank


    Copyright MyCorp © 2016
    Бесплатный хостинг uCoz