Рецепты от наших прапрабабушек. Пирожки - 12 Августа 2016 - Дневник

Просеять муку, положить в чашку с круглым дном, разгрести ее ямкой, влить воду, посолить очень немного и замесить осторожно, чтобы не было комков, потом выложить на доску, вымесить до гладкости и вынести на холод, чтобы застыло.

Масло следует промыть в холодной воде, обсушить в полотенце и застудить.

Когда тесто застыло, раскатать его в палец толщиною, положить масло так, чтобы занимало половину раскатанного теста, а второю половиной накрыть масло, защипать края и раскатать его опять в палец толщиною, посыпать чуть мукой, сложить в три раза, еще раскатать, опять сложить и вынести, чтобы застыло. После чего снова раскатать два раза и застудить. Наконец раскатать тесто в 1/2 пальца толщиною, посыпать его тертым сыром, взяв половину назначенной порции, сложить тесто в три раза и вынести на холод в последний раз. После этого раскатать тесто в 1/2 пальца толщиною, но не меньше, иначе не поднимется.

Смазать все тесто яйцом и посыпать сверху оставшимся тертым сыром. Разрезать острым ножом тесто по желанию или вынуть выемкой, положить на лист, предварительно смоченный холодной водой, и поставить в горячий духовой шкаф, наблюдая, чтобы зарумянились и поднялись, но не подгорели, вынуть и подавать горячими.

Флорентинские пирожки

На белок из одного яйца надо взять столовую ложку муки, 1/2 ложки мелкого сахару. Белок надо взбить, постепенно подсыпая муку и сахар. Для запаха можно прибавить несколько капель рома, кирша или коньяку, смотря по вкусу.

Смазать маслом фарфоровое блюдо и положить взбитые белки ложкой, так чтобы выходили небольшие круглые лепешки величиной в рублевую монету. Затем поставить в духовку в вольный жар на несколько минут.

Это очень экономное и вкусное пирожное. На 5 человек надо взять не больше 3-х белков.

Пирожки с корицей

Пропорция

3/4 фунта муки,

15 зол. сахару,

15 зол. масла,

12 золот. поджаренного и смолотого миндалю,

1 желток,

щепотку корицы,

сок из лимона,

капельку соли.